В учебнике приводятся краткая характеристика пищевых продуктов, их ассортимент, соответствие действующим стандартам Излагается технология производства блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного пвгжугитания, рассматриваются вопросы рационального использования сырья и продуктов Ассортимент блюд и расчет сырья даются в соответствии со Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Авторы А Парпура Е Печникова О Здешнева.